Le houblonnage à cru ou dry hopping en anglais consiste à ajouter du houblon dans la cuve de fermentation, souvent après le déroulement de la première fermentation. Cette opération se déroulant à froid, le houblon n’apportera pas ou peu d’amertume à la bière et permet au contraire de lui donner des arômes qui sont habituellement perdus pendant l’ébullition via la diffusion des huiles essentielles dans la bière. Pour augmenter davantage les saveurs dans les NEIPA ou double et triple IPA juteuses, il est possible d’effectuer plusieurs ajouts de houblons successifs pendant la fermentation secondaire, on parle alors de double dry hopping (DDH) et triple dry hopping (TDH).
Dans la Urubu, notre IPA à houblons variables, nous utilisons justement un double houblonnage à cru pour bien mettre en valeur les arômes des houblons choisis. Psssst! Elle change régulièrement de houblons au grand plaisir des amateurs d’arômes.
